Nasi Kerabu adalah hidangan tradisional dari Malaysia yang terkenal di negeri Kelantan .
Nasinya berwarna birunya kerana dimasak dengan air rendaman bunga telang.
Nasi ini biasanya disajikan dengan lauk-pauk seperti ayam percik, ikan goreng, atau telur masin, serta pelbagai sayur-sayuran , budu dan sambal.
Berikut adalah resepi nasi kerabu yang mudah dan lazat.
Bahan-bahan:
Untuk Nasi Kerabu:
- 2 cawan beras (cuci bersih)
- 10 helai bunga telang (untuk pewarna biru)
- 2 helai daun pandan (ikat simpul)
- 1 batang serai (diketuk)
- 2 cawan air (untuk memasak nasi)
- 1 sudu kecil garam
Untuk Sambal Tumis:
- budu
- 2 biji cili merah
- 2 biji cili padi (optional, jika suka pedas)
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci belacan
- 1 sudu besar gula merah
- 1/2 sudu besar garam
- 2 sudu besar minyak untuk menumis
Untuk Ulam-ulaman:
- Daun kesum (secukupnya)
- Daun selom (secukupnya)
- Timun (dipotong halus)
- Kacang panjang (dipotong halus)
- Kubis (dipotong halus)
Untuk Kelapa goreng
- Kelapa Parut
- Isi ikan kembung rebus
- Bawang Besar
- Bawang Putih
- Halia
- Garam dan gula secukupnya.
Untuk Lauk (pilihan):
- Ayam percik
- Ikan goreng
- Telur masin yang direbus
Cara-cara:
1. Menyediakan Nasi Kerabu:
- Nasi warna biru: Rendam bunga telang dalam sedikit air panas (lebih kurang 1/4 cawan) hingga airnya bertukar warna biru pekat. Tapis air bunga telang dan ketepikan.
- Masak nasi: Masukkan beras yang telah dicuci dalam periuk bersama daun pandan dan serai dan tambahkan air bunga telang yang telah direndam tadi
- Masak nasi seperti biasa (guna periuk nasi elektrik atau secara tradisional dengan periuk biasa).
- Setelah nasi masak, biarkan ia sejuk sedikit sebelum dihidangkan.
2. Menyediakan Sambal Tumis
- Tumbuk bahan-bahan: Dalam lesung, tumbuk cili merah, cili padi, bawang putih, dan belacan hingga halus. Jika tidak ada lesung, boleh kisar menggunakan blender.
- Tumis sambal: Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan yang telah ditumbuk hingga wangi. Tambahkan budu dan seikit gula. Kacau rata dan masak selama 2-3 minit. Tambahkan sedikit air jika perlu mengikut selera masing- masing.
3. Ulam-ulaman:
- Potong semua bahan ulam-ulaman seperti daun kesum, daun selom, timun, kacang panjang, dan kubis halus-halus. Semua bahan ulam ini memberikan kesegaran pada nasi kerabu.
Menyediakan Kepala Goreng
- Kisar bawang besar , putih , halia , cili padi dan isi ikan yang sudah direbus.
- Tumis tanpa minyak sehingga kering dan masukkan kelapa parut sehingga kering dan siap untuk dihidangkan.
4. Menghidang Nasi Kerabu:
- Letakkan nasi kerabu di atas pinggan, taburkan ulam-ulaman di atasnya.
- Sediakan lauk-pauk seperti ayam percik, ikan goreng, atau telur rebus sebagai pelengkap hidangan.
- Akhir sekali, letakkan sedikit sambal tumis dan budu di atas nasi kerabu untuk memberi rasa yang menyelerakan.
Tips:
- Untuk membuat nasi kerabu yang lebih berwarna-warni, anda boleh menggunakan beberapa pewarna alami seperti daun pandan atau kunyit untuk menghasilkan nasi dengan warna hijau atau kuning.
- Nasi kerabu juga lebih sedap jika dimakan bersama dengan sambal pedas dan lauk yang berlemak seperti ayam percik atau ikan goreng.
- Gunakan kepala muda yang diparut untuk rasa yang lebih sedap dan berlemak.
- Bunga telang lebih berkhasiat jika direndam dengan air biasa sahaja.Elakkan merebus bungan telang agar khasiatnya tidak hilang.
- Ulaman yang digunakan wajiblah segar agar rasa nasi kerabu lebih enak dan menyelerakan dan semua jenis ulam sesui dicampur dengan nasi kerabu mengikut selera masing-masing.
- Nasi kerabu tidak sesuai dimakan dengan lauk yang berkuah dan semua jenis lauk yang dibakar sesuai dihidangkan bersama nasi kerabu.
Selamat mencuba resepi nasi kerabu yang penuh dengan rasa dan warna!
Leave a Reply